烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮,裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。
烧麦皮主要是用面粉制成的,在制作的时候是需要进行和面的,而烧麦在蒸的时候,一定记住要用热水进行和面用低筋面粉
做烧麦时面粉是的,而面粉的选择也是很重要的蒸之前进行洒水
蒸烧麦的时候,好是不要直接将烧麦放进去蒸
这样很容易导致烧麦被蒸硬,而是要在烧麦表面撒些水,让表面保持湿润,这样蒸出的烧麦才不会硬。
包烧麦的时候,将烧麦馅和烧麦皮处理好,然后右手戴一次性手套,左手四指托住烧麦皮,右手将馅料捏成55g的椭圆形,放入左手烧麦皮中心,铺平;此时,右手大拇指按住馅心,左手顺时针转动,捏成上窄下圆的花瓶状,捏完一圈后把捏好的皮分开即可。 这样包出来的烧麦皮不但更薄,而且包出来的烧麦顶部会像花一样自然散,非常好看,就像一朵花一样。