来源:深圳市宝安区西乡悦府点心食品商行 时间:2024-10-24 17:19:54 [举报]
生产制作
原料:面粉500克(可做30块),老酵少量,鸡蛋5只,糖250克,吉士粉15克(香料粉),硷适量,发粉20,熟猪油50。
做法:
鸡蛋打碎,将以上原料放在一起搅匀 (一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖),倒入方盘内蒸25分钟,取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油,以防沾底。
古法制的马拉糕,主要材料是面粉、牛油、鸡蛋、猪油,以及酵母,经过发酵后,再放到蒸笼里蒸熟。经过发酵后的马拉糕呈金黄色,而一般经过大约三天左右的发酵时间,马拉糕就会变成深褐色,这时才放到蒸笼去蒸,才能做出马拉糕那种蓬松的质感。
面糊一定要稀稠适中,没有颗粒状的细腻面糊,面糊太稀,马拉糕不成型,面糊太稠,做出来的马拉糕发硬,影响口感、面糊一定要醒发好,这样做出来才会蓬松暄软。
广东美食众多,其中马拉糕是传统的广式茶楼点心,马拉糕因为Q弹劲道,色泽金黄,口感非常蓬松、柔软,带有轻微的香味深受大家的喜欢。
马拉糕制作而成的成品可与蛋糕比美,但是马拉糕的成本却比蛋糕成本要低。主要是制作马拉糕时其中的泡打粉起了至关重要的作用,如果泡打粉放的量不合适,马拉糕就蒸不好。第二个就是,在蒸糕的时候要先用小气,然后改为大气,一定不能一开始蒸糕的时候就用旺火蒸,否则马拉糕也发不好。马拉糕的色泽美观,松软甜香。
蒸出来来的马拉糕圆滚滚的一个,外形有些朴素,所以有的茶楼还会加点葡萄干点缀,增添风味。马拉糕的口感吃着不比戚风差,但成本却比蛋糕低很多,而且不用烤箱,在家有个蒸锅就能做,成功率的。
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