来源:深圳市宝安区西乡悦府点心食品商行 时间:2024-09-22 15:44:17 [举报]
新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
陈皮牛肉丸也是早茶上的美食。其既可作点心,又可作为一道筵席汤菜。备受喜爱的陈皮有着具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食的作用。将其加入牛肉中,不但可以去除牛肉膻味,还能保持牛肉的鲜美,食用后口有余香,是广式牛肉丸的灵魂所在!
小贴士:
1、肉馅拌匀时可加入少许水,这样肉丸会更加嫩滑有嚼劲。
2、蒸制前可在蒸笼底垫上几张豆腐衣,防止肉丸直接沾锅,口感会更佳。
3、出锅时可浇些蒸汽收汁,口感比直接用汤勾更鲜美爽口。
4、陈皮量可根据个人口味适当增减,太多会影响美味程度。
5、陈皮牛肉球制作过程虽然略有些繁琐,但相信在您亲自动手后,一定会被这道菜的鲜美滋味和营养价值所折服。不妨试一试,给平淡的日常生活增添一抹别样的健康和美味吧!
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