来源:深圳市宝安区西乡悦府点心食品商行 时间:2024-10-20 14:58:58 [举报]
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟。
(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟。
(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3~4倍,蛋白质增加近2倍。
源于北宋太学,传闻当时的学生都以吃这种馒头为荣。据史书的记载,制法也比较简单,将切好的肉丝拌入花椒面、盐等作料成馅,再用发面做皮,制成今日的馒头状,表面白润光亮,软嫩鲜香,即使没有牙齿的老人也爱吃,典型的南方馒头。宋室南迁后,太学馒头的制法传到了杭州,说不定现在还能在杭州找到。
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