来源:深圳市宝安区西乡悦府点心食品商行 时间:2024-09-18 16:45:47 [举报]
时至今日,现时各地烧卖的品种更为丰富,制作出更为精美了。如河南有切馅烧卖,河北大葱猪肉烧卖,安徽有鸭油烧卖,杭州有牛肉烧卖,江西有蛋肉烧卖,山东临清有羊肉烧卖,苏州有三鲜烧卖;湖南长沙有菊花烧卖;广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等,都各具地方特色。
烧麦,又称烧卖,是一种以烫面为皮,裹馅上笼蒸熟的小吃,形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。烧麦起源于包子,不过和包子不同的是,烧麦是使用未发酵面制皮的,而且烧麦的顶部不封口。
在馅料的选择上,烧麦的配料可谓是丰富多样。糯米是烧麦馅料中不可或缺的一部分,其软糯的口感与烧麦皮形成了的搭配。此外,胡萝卜、香菇、豌豆等蔬菜也是常见的配料,它们不仅为烧麦增添了丰富的色彩,还提供了多种营养元素。肉类如猪肉、牛肉等也是常见的选择,它们为烧麦提供了必要的蛋白质。同时,虾米、干贝等海鲜也能为烧麦增添一丝鲜美的味道。
制作烧麦的过程同样充满了乐趣。将炒制好的馅料均匀地包入烧麦皮中,然后用手轻轻捏合,形成特的烧麦形状。在蒸制时,要注意火候的掌握,以免烧麦过熟或不熟。蒸好的烧麦皮薄馅大,口感鲜美,让人回味无穷。
烧卖,又叫烧麦、肖米等,是一种以烫面为皮,包裹肉馅上笼蒸熟的中国传统面食。馅料多为糯米、香菇、萝卜、白菜、瘦肉等,加入调味料制成,吃的时候蘸醋,酱油等佐料,味道鲜美。
糯米浸泡10小时左右,然后放入不封口的饺子皮中,蒸25至30分钟即可做好烧麦。包烧麦要注意把糯米放置微凉后再包,否则会使面皮破裂或者变形。蒸烧麦的过程中可以适当的加一些水防止黏在蒸锅上。蒸烧麦的火候切记用中小火,否则烧麦会糊影响口感。
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