来源:深圳市宝安区西乡悦府点心食品商行 时间:2024-11-28 07:54:16 [举报]
清炖牛腩
材料:
牛腩(腰窝)350克,香菇(鲜)100克,猴头菇100克
调料:大葱5克,姜3克,花椒2克,胡椒粉2克,盐3克,鸡精2克
做法:
1. 将牛腩洗净切成小块,用开水焯一下捞出,用凉开水洗净血沫;
2. 将香菇洗净;
3. 猴头蘑切成条;
4. 葱、姜洗净别离切成段和块;
5. 取出压力锅的内锅,放入牛肉,再参加高汤、精盐、料酒、白胡椒粉、香菇、猴头蘑、葱段、姜块、花椒、鸡精,盖上锅盖,压力锅调成烹饪档,调好后保压时刻在50分钟;
6. 待压力锅浮子阀回位后拣出葱段、姜块,即可食用。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。 国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
多好吃的食物都不能一次性吃太多,不仅胃可能发生不适,甚至还会影响未来几天的胃口。就像焖牛腩一样,虽然很好吃,很下饭,但是并不能经常吃太多,避免上火哦。吃牛腩的时候建议好还是搭配白萝卜一起焖,牛腩热性,白萝卜凉性,一热一凉,简直是神搭配。
比如说我们从国外进口的一些牛肉,他门是牛肋骨之间的肉,这种肉瘦肉比较多,脂肪含量比较少所以说非常适合红烧,并且在里脊肉的部分,这个部位也可以称作牛腩,是用来红烧好的部分,我们平时所吃的牛腱,也可以称之为牛腩的一种,这种瘦肉非常多,一般适合用来做汤,不适合用来红烧。我们在《新华字典》上可以查到牛腩的定义,只有牛胸腩这一部分,它包括两部分,其中就有五花肉和牛腩。
牛腩也不能和蜂蜜在一起吃,因为牛腩属于温热性的食物,而蜂蜜可以起到滋润肠道的效果,如果两者在一起吃的话,可能会引发腹泻的症状。所以说我们在吃完牛腩之后,好在八小时之内不要喝蜂蜜,牛腩也不宜喝板栗在一起吃,因为板栗中含有的一种糖分会和牛腩中含有的一种成分结合,两者在一起吃的话,二者的营养价值就会完全消失。
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