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全国 |
叫上一杯浓郁香醇的兴隆咖啡，再来上一份软糯香甜的黄金糕，万宁人大多喜爱这样的下午茶搭配。黄金糕，是一种东南亚糕点，由归侨带回万宁兴隆，后来成为一种万宁的特色小吃。
黄金糕是广式糕点，也叫蜂窝糕，成品呈蜂窝状，所以叫蜂窝糕，又因为切片后呈鱼翅丝状，又叫鱼翅糕，是南洋娘惹糕的一种。该糕的工艺和发酵以及烘烤要求非常高，其正面可看到细密的蜂窝孔，切片面是细如鱼翅丝状，糕底不可烤焦，整块糕呈金黄色，口感柔韧，并有蜂蜜和椰香，能做到的糕点师傅真是少之又少，以至于当年这种黄金糕比猪羊肉的价格还要高。
小贴士
1、融化酵母粉水温不要超过35℃
2、注意发酵时间，不要过度发酵。黄金糕需要二次发酵，次发酵的时候每隔15～20分钟要搅拌一下。第二次发酵转移到模具直接发酵1小时，中途不需要再搅拌！
3、烘烤过程注意观察上色程度，避免上色过度
4、烘烤完成后放凉再脱模，脱模后还有点余温，再放凉一会儿，然后再切开，这样才不会沾刀
5、吃不完的可以放在冰箱冷藏，再吃的时候可以蒸着吃或者煎着吃
黄金糕也叫蜂窝糕，色泽金黄，切开内部有浓密的蜂窝组织，这也是它大的特点了。黄金糕在广式茶楼里非常受欢迎，连续几年被称为糕王。它吃起来柔软的同时又很有韧性，还有椰香，非常的好吃。虽然好吃，但是因为它的制作要求比较高，所以价格也是比较贵的。
“一盅两件”是广东人对早茶生动的概括。“一盅”即一壶热茶，“两件”即几道点心。在茶楼喝茶，可选择的茶叶种类不多，茶叶质量也非，“铁观音”“普洱”“花茶”可以说是标配的三种选择。
茶楼是广东有代表性的、传统的吃早餐的地方。茶楼里的点心有的几十种，有的上百种，比如虾饺、咸粽子、鱼片粥、米粉以及各种各样的小菜，等等，非常丰富。这些东西放在一个推车里，推到客人面前，由客人随意选择。
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