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“一盅两件”——一壶茶,两笼点心是广式早茶文化的代名词。在上世纪末,广式早茶的茶点经过多年的发展演进,已形成六大经典类别:一是如凤爪等的荤蒸,二是如蛋挞等甜点,三是虾饺等小笼蒸,四是叉烧包等大笼蒸,五是艇仔粥、状元及第粥等粥产品,六是如煎饺等煎炸产品。
广东人早晨去茶楼喝茶是一种传统,无论是家人或朋友聚议,总爱去茶楼,泡上一壶茶,要上两件点心,美名“一盅两件”,如此品茶尝点,润喉充饥,风味横生。广东人品茶大都一日早、中、晚三次,但早茶为讲究,饮早茶的风气也盛,由于饮早茶是喝茶佐点,因此当地称饮早茶为吃早茶。
广式早茶的种类繁多,包括点心、粥品、面点等,其中具特色的当属各种精美的点心。如虾饺、烧卖、叉烧包、肠粉等,每一种都有其特的口感和风味。而广式早茶的另一大特色就是茶水。
豉汁蒸排骨的口感非常特,排骨经过豆豉的腌制,既保留了肉的鲜美,又吸收了豆豉的香醇。而且,豉汁中的糖和料酒还能让排骨更加滑嫩,入口即化。重要的是,这道菜的味道十分入味,每一口都能品尝到豆豉和蒜头的香味,让人回味无穷,鲜嫩多汁,风味浓郁,好看又好吃。
广东早茶是一种传统的小吃文化,起源于广州、香港等地,始于清朝。广东早茶以凉茶、点心和早餐为主,凝聚了广东饮食文化的精髓,融合了汉族、广府、西洋等多种饮食文化元素,以其丰富多样的品种和制作工艺,吸引着广大的饮食爱好者。
在广东早茶中,凉茶是为重要的组成部分之一,是广东人夏天消暑的佳品。点心则是广东早茶的精华,有着各式各样的品种和形态,如肠粉、虾饺、糯米鸡、馄饨等等,味道丰富多彩,香味扑鼻,让人垂涎三尺。早餐则是广东人的特色之一,如肠粉、豆浆油条、油饼、烧麦、又烧包等等,给人们提供了丰富的选择。