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很多年前，虾饺并没有原只虾仁。它始创自三十年代广州市伍凤乡的一间家庭式小茶楼。后来的港式茶楼去芜存菁，虾饺皇越发诱人了。目前师傅都以澄面作皮，皮软而色白半透，可隐约看到内里的鲜虾。因形状宛如弯梳，故又有“弯梳饺”之名。还有些地方开发出了新的做法，芥辣虾饺皇，碧绿虾饺皇等，大致是在原只虾仁之外添加其它馅料制成。然而一只虾，一点猪肉，一点冬笋，加上一层水晶燕皮是纯粹的虾饺皇，鲜而多汁。
虾饺的难度就在于怎样防止破皮.我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下:
1.和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到.
2.即擀即包,不然皮干了就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来.
3.即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间短.
4.出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的.
(蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降低破损率)
虾饺是广东地区的传统小吃，味道鲜美爽滑，美味可口。作为一个地地道道的北方人，爱吃的就是饺子了，虾饺也不例外。虾饺大的特色就是它的外皮晶莹剔透，口感更加的劲道Q弹，看起来就很诱人，味道也非常的特，好吃到停不下来。
广式早茶以茶为基础，茶点种类繁多，包括烧卖、虾饺、肠粉、叉烧包等等。每一种茶点都有着特的制作工艺和口感，如烧卖是以猪肉、虾肉和笋丁为馅，蒸制而成，口感鲜美；虾饺则是用面粉和虾肉做成，形状弯曲似月牙，外皮薄而软糯，内馅鲜美。
早茶的历史可以追溯到清朝，当时广州作为通商口岸，经济繁荣，文化交流频繁。据史料记载，早在清朝咸丰年间，广州的茶楼就已经十分兴盛。当时的茶楼不仅提供茶水，还提供各种点心，供人们边品茶边聊天，享受悠闲的早晨时光。这种习俗逐渐演变成为广州人特有的早茶文化。
广州早茶的文化内涵丰富，它不仅仅是一种饮食方式，更是一种社交活动。在广东，人们常常约上亲朋好友，早上一起“喝早茶”，边品尝美味的点心，边闲聊家常，增进感情。这种轻松愉悦的氛围，使得早茶成为了广东人生活中不可或缺的一部分。
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