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烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮,裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。
面要用精面粉和均,用的稍美棰擀皮,面皮要薄,要擀出花边来,用稍美皮包羊肉馅。“稍美”的名其实就来源于此。“稍”看着很美,象花朵一样。把馅放在烧卖皮里轻轻捏成石榴状,上笼蒸7至10分钟即熟。烧卖出笼,顿时鲜香四溢,观其形,晶莹透明;食其味,清香爽口,味浓不腻。皮薄如蝉翼,柔韧而不破,用筷子夹起来,垂垂如细囊。
在馅料的选择上,烧麦的配料可谓是丰富多样。糯米是烧麦馅料中不可或缺的一部分,其软糯的口感与烧麦皮形成了的搭配。此外,胡萝卜、香菇、豌豆等蔬菜也是常见的配料,它们不仅为烧麦增添了丰富的色彩,还提供了多种营养元素。肉类如猪肉、牛肉等也是常见的选择,它们为烧麦提供了必要的蛋白质。同时,虾米、干贝等海鲜也能为烧麦增添一丝鲜美的味道。